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Mejorando el sabor de la frambuesa

By Andrés Moran Septiembre 05, 2018 221

 

Los científicos escoceses están trabajando para mejorar el sabor de la humilde frambuesa que está bajo presión

tanto por los cambios en los patrones del clima como por una división en la opinión sobre qué hace que el suave sabor de la fruta sea tan bueno.

El sabor es particularmente susceptible a los cambios en el medio ambiente, y los compradores también se dividen en lo que hace una buena frambuesa. La investigación ha demostrado que los hombres, las mujeres y los jóvenes y los mayores tienen diferentes puntos de vista sobre lo cómo debe saber una frambuesa.

Ahora, los científicos del Instituto James Hutton en Invergowrie, cerca de Dundee, Escocia, están investigando cómo cultivar una frambuesa que se aferra a su sabor sea cual sea el clima y atrae a la mayor cantidad de gente posible.

La Dra. Julie Graham, científica de frutos rojos y líder del proyecto en el Instituto James Hutton, dijo que ser capaz de lanzar frambuesas que saben bien y son resistentes al estrés ambiental fue clave para el éxito de la industria de los frutos rojos, el cual vale alrededor de £ 115 millones al año en Escocia.

La Dra. Graham dijo: “Si un consumidor compra frambuesas que no le gustan, algunos no volverán y no comprarán la fruta por el resto de la temporada. Otros no volverán por varias semanas. Una experiencia negativa al comer tiene un gran impacto en las compras. También queremos entender por qué el medio ambiente tiene un gran efecto en el sabor”.

El instituto ahora ideará un sistema más sofisticado para indicar a los agricultores el momento adecuado para recoger la fruta que abarcará una gama de factores más detallada que la que se utiliza actualmente. También investigará cómo la genética de la planta de frambuesa responde a los cambios en el medio ambiente.

Graham agregó: “Cosas como el azúcar son tan cruciales para el metabolismo de la planta. Si es una mala temporada y no hay suficiente luz, la planta no hará todo ese esfuerzo extra para saber bien. “La planta está tomando todas estas decisiones y queremos saber cuándo la planta toma estas decisiones”.

La empresa neozelandesa Delytics Ltd. está trabajando con el equipo de investigación de Angus para obtener las mejores frambuesas que satisfagan las expectativas de los consumidores.

Graham dijo que las investigaciones sobre cómo los compradores califican las frambuesas han producido algunos resultados “complejos”. “Por lo general, cuanto más joven eres, más dulce quieres tus frambuesas. A medida que la gente envejece, tienden a querer un equilibrio entre el azúcar y el ácido. Luego también hay una división de género. Hablando en general, a los hombres les agrada un poco el equilibrio y luego a las mujeres les gusta más. Sin embargo, eso nuevamente se ve afectado por el perfil de edad. Es realmente bastante interesante lo que la gente quiere en sabor “.

Los cultivos de frambuesas en Escocia cubren alrededor de un tercio de la tierra dedicada a las fresas, según cifras del Gobierno escocés. Las cosechas de fresa en Escocia aumentaron un 5,7 por ciento a 990 hectáreas entre 2015 y 2016, y el aumento se debió principalmente a la cantidad de fruta cultivada bajo cubierta.

Mientras tanto las frambuesas, que en los últimos años se han visto afectadas por la reducción de la demanda y enfermedades como la pudrición de la raíz de frambuesa, continuaron con una tendencia a largo plazo de declive con una cobertura que cayó en un 7 por ciento a 325 acres.

En 2016, las fresas con valor de £ 84 millones se cultivaron en Escocia y representaron el 73 por ciento del valor total de los frutos rojos. Las frambuesas fueron valoradas en £ 12 millones.

La Dra. Graham dice: “Las frambuesas son mucho más frágiles que las fresas. Todos estos pequeños frutitos agrupados de las frambuesas son en realidad frutas individuales. Solo piense en cuánto esfuerzo se requiere para tener todos estos frutitos agrupados creciendo al mismo tiempo. Son difíciles de cultivar, pero valen la pena. Son solo un placer”.

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Last modified on Miércoles, 05 Septiembre 2018 07:58

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